Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά σε Αυγολέμονο



ΥΛΙΚΑ
10 Κολοκυθάκια
500gr. Μοσχαρίσιο Κιμά
1 Ξερό Κρεμμύδι
2 Φρέσκα Κρεμμυδάκια
40gr. Μαϊντανός
40gr. Άνηθος 
110gr. Ρύζι
1  Καρότο
1  Ντομάτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για το αυγολέμονο
2 Αυγά
Χυμός από 3 Λεμόνια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
✏Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στα 2(αν είναι μεγάλα),  και αδειάζουμε την ψίχα με ένα κουταλάκι.
✏Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και τρίβουμε την ντομάτα και το καρότο.
✏Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το κιμά.
✏Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, την ντομάτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, λίγη ψίχα από τα κολοκυθάκια, αλατοπίπερο και μισό φλυτζάνι νερό.
✏Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, το αφήνουμε 2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
✏Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια και καλύπτουμε το άνοιγμα με ένα κομμάτι από την ψίχα.
✏Τοποθετούμε τα κολοκύθια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και λίγο νερό να τα μισοσκεπάσουμε
✏Μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου.
✏Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού σταδιακά.
✏Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά από το ζουμί του φαγητού και το προσθέτουμε στα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
✏Τέλος περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με το μίγμα των αυγών και το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα.
Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις