Κρέμα βουτύρου

Υλικά
Για Κρέμα Βουτύρου ↯
90gr. Γάλα
70gr. Kροκους αβγών
90gr. Ζάχαρη
375gr. Βούτυρο
170gr. Ιταλικη Μαρέγκα

Για Ιταλικη Μαρέγκα ↯
250gr. Ζάχαρη
75gr.  Νερό
125gr. Ασπράδια αβγών





ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την Ιτάλικη Μαρέγκα ↯
🂡 Σε μια κατσαρόλα βράστε το νερό και την ζάχαρη στους 121 ⸰C .
🂡  Όταν το μείγμα φτάσει στους 115 ⸰C με λίγη ζάχαρη χτυπήστε τα ασπράδια να διογκώθουν και να στέκονται αλλα μην είναι και πολύ σφιχτά .
🂡  Χαμηλώστε  την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε την καραμέλα σίγα - σίγα σαν κορδόνι
🂡  Αφήστε να κρυώσει στο μίξερ στην ίδια ταχύτητα .

Για την Κρέμα Βουτύρου
🂡  Σε μια κατσαρόλα βράστε το γάλα .
🂡  Παράλληλα χτυπήστε τους κρόκους και την ζάχαρη με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν.
🂡  Ρίξτε το γάλα στο μίγμα με τα αβγα και ανακατεψτε .
🂡  Επαναφέρετε στην κατσαρόλα και βραστέ μέχρι να πήξει .
🂡  Αφήστε την να κρυώσει χτυπώντας στο μίξερ σε δινατή ταχύτητα .
🂡  Διογκώστε στο μίξερ με τι σύρμα το βουτύρο .
🂡  Προσθέστε το βουτύρο στην κρέμα
🂡  Προσθέστε την ιταλική μαρέγκα ανακατέψτε με μια κουταλα να ομογενοποιηθούν.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Προσοχή η κρέμα κολλάει εύκολα στην κατσαρόλα .....

                                                

                                                                                                        
                                                                                                           

Δημοφιλείς αναρτήσεις